Configurando stock de productos.
Para configurar el stock de un producto, simplemente entra en la página de edición del producto, baja hasta el apartado «Información del Producto» y haz clic en la pestaña «Inventario«. Ahí verás los campos a configurar.

Lo único que tienes que hacer es marcar la casilla «¿Gestionar el stock?» y en el campo «Cantidad stock» introducir el número de existencias de ese producto. El resto de campos los puedes dejar por defecto.

Para los productos con variaciones tienes 2 opciones; usar la configuración que acabo de explicar o configurar el stock a nivel de variación. Eso ya depende de tus necesidades y de si tienes muchos productos variables en tu catálogo.